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張存有和他的“燒雞神話”

時間:2020-09-04 瀏覽:4260次
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      張存有擁有許多頭銜:“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人、河南省特級燒雞技師、滑縣道口燒雞校長、滑縣道口義興張燒雞有限公司董事長、滑縣道口燒雞協(xié)會副會長……每個頭銜,都和張存有本人一樣,被深深地打上了燒雞的烙印。

  倔強卻不固執(zhí),堅守、創(chuàng)新,這兩種品質在張存有身上恰當融合。

  事實上,張存有從不缺乏創(chuàng)新精神。1987年,他從香港購進了一臺小型煺毛機,接著又仿制了一臺,開始部分代替人工煺雞毛,作為道口燒雞生產(chǎn)的一項革新,減輕了工人的勞動強度,提高了效率。

  如何讓老味道煥發(fā)新生機,是老字號面臨的共同難題。張存有帶領企業(yè)開發(fā)出不同風味的休閑型、餐桌型、生制型、熟制型系列產(chǎn)品,開發(fā)目前市場上缺少的柴雞、雉雞、肉鴿、鵪鶉等軟包裝品種。

  “市場是屬于年輕人的,必須抓住年輕人?!睂Υ耍瑥埓嬗兴悸非逦?。目前,公司正在研發(fā)設計方便旅游攜帶的蹄、筋、尾、肚、腎、爪、脯等真空小包裝制品。此外,該企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+燒雞”,網(wǎng)絡銷售平臺的開通,使得全國各地消費者都能更便捷地吃上正宗的道口燒雞。

  對于未來,張存有還有兩個設想,他希望能成立燒雞博物館和燒雞研發(fā)。博物館建成后,將成為典藏、陳列、保護、傳習和研究道口燒雞歷史文化的實物場所,多渠道、多方位地傳習道口燒雞制作技藝和弘揚道口燒雞歷史文化;燒雞研發(fā),將挖掘傳統(tǒng)工藝,不斷開發(fā)不同風味的產(chǎn)品。

  因信仰而倔強,因夢想而創(chuàng)新。路漫漫其修遠兮!張存有以及義興張創(chuàng)造了無數(shù)個“燒雞神話”,道口燒雞更多的神話還在路上,未完待續(xù),未來可期!


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