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道口燒雞配料煮制有哪些特別之處呢?下面，就以義興張道口燒雞煮制過程為例，給大家簡單的介紹一下吧!
不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關系到道口燒雞口味的調和和質量的優(yōu)劣以及營養(yǎng)的互補。
煮制道口燒雞配料時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。
然后，加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。這樣的道口燒雞才更有味道!
之后，從鍋人湯液沸騰開始計時，在煮制道口燒雞的時候，需要注意，一年左右的雞煮制1.5h作用，兩年左右的雞煮制3h作用。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。
這樣美味的義興張道口燒雞就可以出鍋食用啦!如果你也想品嘗美味的道口燒雞，歡迎咨詢。
文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網：http://ningguojc.com.cn
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